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如何鉴别卤味花生是否被染色

目前,针对卤味花生、瓜子一类的炒货行业国家尚没有出台相关的标准,有关部门抽查起来也是非常困难。但有关卫生标准过氧化值、扩大使用添加剂的问题,引起了大家的高度关注者对此进行研究。中国食品工业协会的专业人士指出,

有三种方法能够有效的鉴别花生米是否被染色。

第一、从外观上看,部分花生米的一端有“小白点”,这是由于花生米撑开红衣露出了里面的颜色造成的。若是花生米经过染色,这些露出的“小白点”同样会被染红,是看不到的。

第二、由于红衣很薄,若是花生米经过染色,颜色会将红衣渗透,剥下红衣后,能够发现红衣内侧也是淡红的。

第三、把一粒弄湿的红花生米跟一粒浸泡过的红花生米分别放到一张白纸上用力进行摩擦,白纸虽然湿了,但纸上没有一点红色。若是花生米经过染色,受潮或被弄湿之后就会出现脱色的现象,在白纸上用力摩擦就会留下红色。黑米是否染色,也可以通过这种方法鉴别。

另外有一个误区需要指明,并不一定褪色的花生就一定是染过色的。农业专家介绍说,很多红色表皮的花生,因花生红衣中含有较多的天然色素,所以颜色比较深。红花生米用水浸泡或煮过之后,水会变成淡红色,这是正常现象。绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后,也会出现这种水变色的情况。

专家说,用冷水短时间浸泡红皮花生是不会掉色的,只有浸泡15-16个小时以上,水才会变成粉红色。40℃左右的温热水也需浸泡4-5小时才会变色。

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联系人:别经理

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